Casse-Croûte Sapiens
Introduction
Je suis toujours à la recherche plats qui ajouterons des légumineuses à mon alimentation. Lorsque je suis tombé sur ce plat indien, j'ai tout de suite adoré la composition et l'étape de fermentation qui rend le tout plus nutritif et plus facile à digérer.
Ne soyez pas intimidés par les longues étapes de trempage et de fermentation. Une fois l'habitude prise de faire tremper nos légumineuses et nos grains, ça devient une seconde nature, et ça prends quelques secondes.
Ingrédients
Urad Dal (1/2 tasse)
Chana Dal (2 C.A.S.)
Fenugrec (1 C.A.S)
Riz blanc à grains courts (1.5 tasses)
Poha (2 C.A.S)
Sel (1 C.A.T)
Préparation
Trempage
Mettre les lentilles (dal) et le fenugrec dans un bol et rincer à quelques reprises.
Mettre le riz dans un autre bol et rincer à quelques reprises.
Ajouter de l'eau (bien couvrir) dans les deux bols et faire tremper environ 8h. Par exemple:
Le soir avant d'aller au lit pour faire la recette le lendemain.
Le matin pour faire la recette le soir
30 minutes avant de faire le mélange, faire tremper le poha dans 1/4 de tasse d'eau.
Mélange
Rincer les lentilles, mettre dans un blender, ajouter 3/4 tasse d'eau et le poha avec l'eau.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche, lisse mais épaisse. Elle ne doit pas être trop liquide.
Verser le mélanger dans un grand bol
Rincer le riz, mettre dans un blender et ajouter 1/2 tasse d'eau. Mélangé mais sans liquéfier. Le mélange doit rester grumeleux. C'est le secret pour des crêpes avec un belle texture.
Mélanger le riz aux lentilles, couvrir d'une pellicule plastique ou réutilisable.
Fermentation
Faire fermenter à température pièce, pendant 8h, ou jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles.
Une fois la fermentation terminée, ajouter le sel et bien mélanger.
Si on veut faire des crêpes minces, ajouter un peu d'eau pour rendre le mélange plus liquide.
Ce mélange se conservera 1 à 2 semaines au frigo. La fermentation continuera, mais très lentement, et augmentera légèrement en acidité (lacto-fermentation).
Service
Pour la cuisson sur le feu, il faut avoir un poêlon antiadhésif en parfait état, sinon la crêpe va coller. Traditionnellement, on fait bien chauffer du Ghee (beurre clarifié) dans une poêle et on y cuit les dosas. Le résultat est une crêpe souple aux rebord croustillants. On les garnies avec un mélange Masala (voir la recette) et roulées un peu comme un wrap. Évidemment, la garniture peut être composée au gré de vos inspirations.
Il m'arrive de faire cuire mes dosas dans un four à paninis réglé à la hauteur minimale. C'est rapide et je peux les faire souples ou croustillantes, tout dépendant de l'utilisation que je désire en faire. Un accompagnement qui dépanne si jamais le temps manque un peu !
Notes
Produits
Urad dal, aussi appelé haricot urd, ou lentille blanche, est en fait un fève décortiquée (la peau est enlevée). On en trouve facilement sur l'internet sous le nom d'Urad dal, Urid dal, Ivory Lentils ou Split Matpee Beans.
Chana dal est un petit pois chiche (Desi) que l'on a aussi décortiqué. On en trouve sur l'internet sous le nom de chana dal ou en anglais "Split Desi Chickpeas without skin".
Vous pouvez bien sûr expérimenter avec d'autres légumineuses pour faire cette recette. Personellement, je préfère m'en tenir à la recette originale.
Le fenugrec doit être entier et de bonne qualité. C'est la seule épice de la recette et elle y donne tout le caractère. Personellement, j'adore celui d'Épices de Cru.
Trempage
Le temps de trempage n'a pas besoin d'être précis. Personnellement je favorise une durée plus longue que courte, mais tout ce qui se trouvent entre 6-18 heures fera l'affaire.
Aussi, j'aime bien ajouter une peu de vinaigre de cidre au trempage, pour aider à la fermentation.